很多消费者想不到，近些年在商超、大集或展会上常见的非遗美食，已经悄然变成一项大产业。线下店铺愈发红火的同时，部分非遗美食项目借助电商走向全国，甚至成为地方发展旅游产业的“引流密码”。
电饭锅热气腾腾，徐巧玉掀开盖子，左手端碗右手拿勺，熟练地舀出一只饺子递给面前的游客，嘴上还不停介绍鲅鱼饺子的鲜美。这是近期在食品博览会上的场景。此前，山东省文化和旅游厅在全省评选百种非遗美食，徐巧玉作为区级非遗代表性传承人的鲅鱼水饺入选。
在胶东地区，鲅鱼水饺是游客最喜欢的地方美食之一。靠海的地理优势，加之胶东人民心灵手巧的特点，让鲅鱼水饺近些年在美食界的知名度越来越高。
徐巧玉在展会上制作鲅鱼水饺 苏 锐 摄
2012年，山东烟台人徐巧玉决定创业，她瞄准的不是饺子，而是本地人、外地人都喜欢的鲅鱼馅儿。“当初看准这个市场，是因为胶东地区做海鲜的很多，但专门做鲅鱼馅儿的几乎没有。”风风火火的性格，让徐巧玉说干就干，但是创业之路并没有想象的那么容易。
展开剩余76%“当时大批量生产鲅鱼饺子，给烟台和周边的酒店送货。有一年，冷库存了上百吨的鲅鱼馅儿卖不出去，最后只能全部扔掉。”徐巧玉说，好在自己没有放弃，一直在摸索。到今天，徐巧玉和丈夫创立的“独鲅一方”品牌已经小有名气，为国内的知名商超供货。她总结说，非遗美食必须不断创新，站在消费者的角度考虑问题，让大家吃得更方便、更放心。
如今，徐巧玉公司采用高品质食材制作的鲅鱼馅儿，消费者无需解冻，掺上自己喜欢的蔬菜和花生油，即可包饺子。
今年初，山东省人民政府政策例行吹风会上，山东省商务厅负责人介绍，山东作为经济大省、消费大省，始终高度重视服务消费，2024年全省餐饮收入增长7.7%，全年接待游客超9亿人次，旅游收入破万亿元。
近年来，山东推动旅游业高质量发展，将“吃得好”作为“好客山东”的重要一环。美食代表烟火气，有了非遗的加持，各地的美食不仅得到工艺上的认可，也增加了走出去、发展成大产业的动力。更令人想不到的是，非遗项目正在吸引更多年轻人回乡创业。
盛夏时节的鲁西北田野，数百年乃至上千年树龄的枣树长在沙地中，吸引不少自驾车游客驻足拍照。省级非遗乐陵火枣制作技艺市级代表性传承人桑振江也站在人群中，观看今年枣树的长势。
“火枣顾名思义就是用炭火加工枣，最好选用元红大枣，当地叫‘婆枣’。”聊起乐陵火枣制作技艺，桑振江来了精神。以前，鲁北人烧大锅留下的灶火，会放几个“婆枣”进去，给孩子们当零食。如今，已经成为非遗技艺的乐陵火枣被桑振江发展成一项产业。
火枣茶、火枣酒、即食火枣……为保证产品质量，每年10月“婆枣”收获的季节，桑振江亲自到农户家挑选晒干的枣子，品质高的按照高于市场价20%的价格收购。桑振江说，父母在他小时候就种枣树，枣树“上浆”的半个月，如果碰到阴雨天就会大面积减产。因为种枣树不容易，桑振江更希望通过乐陵火枣制作技艺，延伸枣子产业链，留住更多农人继续种植枣树。
去年，桑振江的火枣茶实现销售额超500万元，北京、天津等地的客户纷纷前来订货。他不敢有丝毫懈怠，带着团队努力研发新产品，有事没事就往枣园跑，找寻发展研学旅游、生态旅游的新机会。
2014年，从潍坊市临朐县辛寨街道朱家峪村走出去的曾永，被村民选为村党支部书记，开始回村创业。
临朐县辛寨街道的煎饼生产车间 苏 锐 摄
鲁中山区的老百姓爱吃煎饼。曾永记得，小时候一到丰收季节，村街走过去家家都是摊煎饼的香味。面糊倒在鏊子上变成微黄的薄饼，这画面成为他挥之不去的童年记忆。
高品质的煎饼不缺销路。短短几年时间，朱家峪村建立起从农场种植到煎饼深加工和销售的产业链，客户遍布大江南北，甚至打进日本和韩国市场。曾永介绍，2024年，朱家峪村生产销售煎饼约20万斤，有30多口人实现直接就业，本村300多亩地连同周边村的土地实现了谷物深加工，并为国内多家知名电商平台进行代加工。
在当地文旅部门的支持下，朱家峪村的煎饼加工技艺已经列入县级非遗名录，村中还建起非遗工坊，越来越多的村民加入煎饼产业链。曾永说，今年将重点关注“药食同源”的煎饼加工工艺，探索在煎饼制作过程加入中草药，进一步提高产品附加值。
今年6月，山东省人民政府发布《关于推动全省乡村富民产业高质量发展的实施意见》，明确提出传承发展乡村特色文化产业，深入挖掘编织扎制、刺绣印染、剪纸刻绘等特色手工业，到2027年每年培育800名齐鲁乡村振兴人才。以上举措为返乡创业的新农人提供了政策保障。
2025年8月7日《中国文化报》
第4版刊发特别报道
《返乡创业，他们看上了舌尖上的非遗》
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