鱼香肉丝是川菜中极具代表性的家常菜，以其独特的“鱼香”味闻名——虽无鱼，却能通过调料搭配出类似鱼肉的鲜香，酸甜咸辣鲜平衡得恰到好处。下面为你详细介绍它的做法和注意事项。
食材准备
- 主料：猪里脊肉250克（或鸡胸肉，口感稍柴但更健康）、黑木耳100克（干品提前泡发）、胡萝卜1根、青椒1个（或茭白、冬笋等时令蔬菜）
- 腌肉料：生抽5毫升、料酒5毫升、淀粉10克、食用油5毫升
- 鱼香酱汁：生抽15毫升、香醋20毫升、白糖15克、盐2克、淀粉5克、清水30毫升（所有调料提前混合拌匀）
- 其他：蒜末5克、姜末5克、葱花10克、食用油适量
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1. 处理食材
- 猪里脊肉切成约0.3厘米粗的丝，加入腌肉料抓匀，静置10分钟腌制入味。
- 黑木耳泡发后去蒂，撕成小朵；胡萝卜、青椒洗净，切成与肉丝粗细相近的丝，方便同步炒熟。
2. 滑炒肉丝
- 锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，炒至肉丝变色（约1-2分钟），盛出备用。这一步能让肉丝保持嫩滑，避免久炒变老。
3. 炒香配料
- 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香（约10秒），接着加入胡萝卜丝翻炒1分钟，再放入黑木耳和青椒丝，继续翻炒30秒至蔬菜半熟。
4. 调制鱼香味
- 倒入提前调好的鱼香酱汁，大火快速翻炒至酱汁冒泡变浓稠（约30秒），让酱汁均匀裹住蔬菜。
5. 混合出锅
- 倒入之前炒好的肉丝，翻炒10-20秒，使肉丝均匀挂上酱汁，最后撒上葱花，即可关火盛盘。
注意事项
- 肉丝切得粗细均匀，避免大小不一导致受热不均；切肉时尽量顺着纹理切，口感更嫩。
- 鱼香酱汁的“酸甜平衡”是关键，可根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸口可多加5毫升醋，喜甜则增加5克糖。
- 蔬菜选择灵活，除了胡萝卜、青椒，还可加入笋丝、芹菜等，丰富口感和营养。
- 全程保持大火快炒，减少食材出水，让菜品更干爽入味，肉丝也不易老。
按照这个方法做出来的鱼香肉丝，肉丝嫩滑、蔬菜爽脆，酸甜开胃，搭配米饭再合适不过啦！
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